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科学选油、合理食油
来源: | 作者:fusanyi | 发布时间: 2017-03-21 | 1004 次浏览 | 分享到:
何谓“烟点”
  烟点(英语:smoke point),也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。
  在此温度之下,一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来,产生可识别的青烟。
 
烟点对烹饪的影响
 
  油在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
 
烹饪者的重要任务是:了解每种油的发烟点及适用于哪些烹调法。
  ——油品发烟点高于烹调温度才是安全的。
  ——通常水炒会超过摄氏100度,中火炒会达到摄氏160-180度左右,大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。
  ——烟点高的油类的適合煎炒炸,烟点低的油类则适合生食或涼拌。
  ——一般来说,精炼油的烟点高于初榨油。但从营养成分来说,初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调。
  请牢记:买来的油再昂贵,如果用错烹调方法、超过发烟点,高级油照样可能致癌!
 
有关冒烟点的参考值为何往往不一样?
  我们在不同的信息来源找到各种食用油的烟点,但数值往往有所差异,造成一些困惑。
  由于榨取方法不同、等级不同、混合比例不同等因素,使得即使是所谓的“同一种”油,成份也不尽相同,自然烟点也有所不同。
  例如:
  ——不同产地,原料也就有差异。
  ——采用物理式冷榨法与使用加热蒸煮榨法,得出的油品成份不同,烟点也就不同。
  ——即使同一种原料(例如橄榄)做成的油,不同等级的原料(例如特级、次 级橄榄)不同的制程,如第一次榨取加热再榨、三榨,其成分也有差异。
  ——许多市售商品是用同类但不同等级的油混合出售,例如使用70%冷压初榨的油,混合30%其他工艺制取的同类油,组成“另一种”油品。
  ——以不同油品混合销售,如葵花籽油加橄榄油的产品。
因此,我们查询到的烟点便往往有所差异。

  由于烟点受到大家重视,我们常常会看到厂商宣传其产品的烟点几度,如何地适合烹调。
对此,我们除了参考厂商提供的数据外,也要参考国内外其他相关机构的参考数据,才能获得较可靠的讯息。毕竟同一种油的烟点,可能因为上述原因有所差异。
常用食用油的烟点
    食用油名称                  烟点温度
1)精炼牛油果油                 271摄氏度  (几乎是所有食用油里面最高的)   2)米糠油                       254摄氏度
3)茶籽油                       252摄氏度
4)高油酸菜籽油                 246摄氏度
5)化学萃取橄榄油               238摄氏度
6)精炼大豆油                   238摄氏度
7)棕榈油                       235摄氏度
8)精炼椰子油                   232摄氏度
9)精炼花生油                   232摄氏度
10)半精炼芝麻油                232摄氏度
 11)精炼玉米油                 232摄氏度
 12)压榨菜籽油                 190-232摄氏度
13)精炼葵花籽油                227摄氏度
14)杏仁油                      216摄氏度
15)葡萄籽油                    216摄氏度
16)棉籽油                      216摄氏度
17)初榨橄榄油                  191-207摄氏度
18)蓖麻油                      200摄氏度
19)猪油                        188摄氏度
20)初榨玉米油                  178摄氏度
21)压榨芝麻油                  177摄氏度
22)初榨椰子油                   177摄氏度
23)压榨大豆油                   166摄氏度
24)压榨花生油                   160摄氏度
25)黄油                         121-149摄氏度
26)压榨葵花籽油                 107摄氏度

高品质的生活源于适合自己的科学饮食:
A:使用高烟点的食用油:《福三益维E精华稻米胚芽油》就其高烟点的特性,特别适合中国人喜欢煎、炸、爆炒的饮食习惯。再与美容、养生、高营养且非常适合于东方人身体吸收,同时与《福三益老树生态山茶油》配合使用就是非常不错的选择。
B:营养均衡,科学食用:以人为本的人性化包装设计,3口之家的每月一盒“油礼礼盒”包装,再搭配其它食用油使用,就非常全面的了(特别注意要根据自家的用量来选择包装的大小,最好是开封后的油要当月食完)!
     
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